КУЛИНАРНЫЙ МАСТЕР КЛАСС – КРЕАТИВНАЯ КУХНЯ
Классические итальянские блюда в креативном ключе
3/4-часовой курс с меню из 4/5 блюд с буклетом рецептов и едой, подаваемой с готовыми блюдами
На этом приватном мастер-классе мы затронем аспекты, связанные с использованием разных видов нарезки: мясной, овощной и рыбной, как у настоящего суши-шефа.
Кроме того, мы узнаем как правильно обжаривать и вымешивать ризотто и такие методы приготовления, как на пару, в вакууме, высушивание и низкотемпературная варка.
Меню, которое я вам предлагаю:
- Кальмары, фаршированные овечьей рикоттой на пару с зеленой спаржей и хрустящим луком-пореем
- Тунец из Фавиньяны, обжаренный с ямайским черным перцем и диким фенхелем песто, с гаспачо из огурцов с боттаргой.
- Ризотто «Виалоне Нано Веронезе» в крем-соусе из цветков кабачка и креветок с кальмарами и майораном
- Лазанья из хлеба карасао с рагу из ягнёнка, сыр пекорино из Сардиниии супчик из картофеля и лука-порея
- Филе морского окуня с тортино из кускуса, овощной брюнуаз и креветки с мятой и помидорками черри из Пачино
- Хрустящий ананасовый мильфей с молочно-рисовым и клубничным муссом